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大個水果的營養反而不如小個的?

導讀:蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉,李子茄子葡萄等有色水果,都是果皮附近營養價值最高,而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質,小金橘連皮吃是非常可取的。

大個水果的營養反而不如小個的?

    水果的大小,決定了水果表皮與果肉的比例,小一些的水果相對大些的水果含有更大比例的果皮,所含的營養價值要高一些。

    對心血管健康非常有益的多酚類物質,主要存在于果實的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分布也有同樣的規律。這是因為,太陽是植物的能量之源,植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方。因此,甚至在同一種果實中,也因為陽光照射狀況的差異,健康成分的含量也會有所不同。

    櫻桃番茄同樣符合以上規律,它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄,因為它和陽光的接觸面比較大。從維生素c來說,因為果實表面的比例較高,維生素c豐富的部分也隨之增加,比大番茄更有優勢。從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源,具有一定的防癌作用。顯而易見,小番茄在這方面得分更高。

    蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉,李子、茄子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養價值最高,而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質,小金橘連皮吃是非常可取的。只有草莓、櫻桃和桑葚等,從里到外的養分含量都差不多,可它們本身就屬于那種體形很小的水果。

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